مقادير و طريقة تحضير الكيمتشي الكوري (김치)

يعتبر الكيمتشي طبقا أساسيا بل ملك الاطباق الجانبية في كوريا. وبالتأكيد لاحظتم هذا الأمر بعد مشاهدة  العديد من الدرامات  الممتعة (مثلي). فهو ملفوف منقوع بالبهارات و مخمر احيانا من هنا تفسر رائحته القوية(الكريهة)  لكن مذاقه جدا رائع يوازي نتانته. أتمنى أن تجربوه هاهي ذي المقادير مع طريقة التحضير..  

المقادير:

 كيلو ملفوف صيني2

2 كيلو بصل أخضر بورُّو

  كيلو  لفت  طويل 1/2

 فصوص من الثوم  المفروم3

)  2 ملاعق صغيرة من صلصة السمك (متوفرة في الأسواق الكبرى فئة البهارات الآسيوية

 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

 1 ملعقة كبيرة سمسم (زنجلان) محمص

 1 ملعقة كبيرة سكر سنيدة

100 الى 160  غرام ملح  خشن

.

 طريقة التحضير:

قطعي كل حبة من الملفوف نصفين طوليا ثم ضعيها في إناء مملوء بماء دافئ و مالح

ملحي كل حبة بالملح الغليظ، ضعي بين كل ورقة وورقة فيجب ان يملح جيدا؛ ضعيه في إناء كبير و اتركيه لمدة ليلة كاملة يرتاح فيها من الستريس في المطبخ تحت درجة حرارة عادية

في الغد اغسلي الملفوف بالماء و عدليه في الملوحة حسب الذوق

قطعي اللفت والبصل الاخضر قطعا بارزة أضيفي اليها البهارات الزنجبيل و الفلفل الاحمر و الثوم و صلصة السمك ثم 

انقعي الكروم بهذه الخلطة و ضعيها بين كل ورقة وورقة

يمكنك الآن تذوق الكيمتشي وهو طري، لكن مذاقه الاصلي يخرج بعد تخميره. لذلك ضعيه في علبات بلاستيكية او فخارية و اتركيه لمدة 4 الى 5 ايام ثم استعدي بعد ذلك لاستهلاكه ووضعه في البراد او المجمد.

 لدا الكوريين بعض الاواني التقليدية خاصة بتخمير الكيمتشي تكون كبيرة و تحفظ الحرارة يوضع فيها الكيمتشي و تدفن 

في التربة الى حين تبين نضوجه عبر تغير شكله و رائحته

تحضير كمتشي في برنامج رومايت 

  بصحة و عافية

ملاحظة: هناك انواع اخرى للكمتشي حيث يطحن البصل

ليصبح جزأ من الصلصة. و يقطع الفجل قطعا كبيرة ليعامل معاملة الملفوف شهية طيبة و شكرا لمرورك من هنا

انتظرونا في المزيد من الوصفات الكورية