مقادير و طريقة تحضير الكيمباب الكوري بشكل مفسر و مشروح

  

 الكيمباب طبق مهم و حاضر في الطبخ الكوري و من اسهل الاطباق التي لا تتطلب وقتا طويلا للتحضير كالكمتشي و غيره ولا تستهلك  مقادير صعبة  ولا كثيرة فهو بالأساس طحالب محشوة بطبقة أولية من الأرز الأبيض ثم حشوات متعددة و مختلفة اساسها البساطة  سنقدم لكم احداها الأكثر لذة طبعا و تفضيلا من طرف الكوريين نفسهم و للملاحظة الطعام الكوري قليل الملح الى انعادمة يعني قصص  صحة و رشاقة و من هذا القبيل اليكم المقاديير تاتاتا

المقادير:

 600 غرام ارز دائري 

  جزرة   

  70 غ سبانخ او خيارة

  2 او 3 سجق غير منكه    

  3 بيضات كبيرة 

  فجل أبيض مخلل

  70غ سوريمي  (عجينة مصنوعة من السمك المطحون)                         

  قليل من زيت السمسم (يستخدم كثيرا في المطبخ الكوري   

  حبات سمسم محمصة للتزيين

  ملح حسب الذوق اختياري لأنه لايستخدم في الوصفة الاصلية

طريقة التحضير

 يطبخ الأرز مع القدر الكافي من الملح بطريقة عادية يفضل مسلوقا ليكون متماسكا بشكل اكبر ثم يضاف اليه بعد طهيه زيت السمسم و  كذا حبات السمسم المحمصة

 يقطع السجق دوائر متساوية العرض ثم تشحر في زيت نباتية لثلاث دقائق تقريبا

 قطعي الجزر قطعا طولية رقيقة و شحريها ايضا قليلا في الزيت

 قطعي الفجل قطعا مثل شرائح الجزر

 قطعي السوريمي

 ضعي السبانخ في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتان الى ثلاثة ثم ضعيها في ماء بارد ثم ازيليها لتضيفي القليل من زيت السمسم

 كسري البيض في إناء ثم إصنعي عجة متماسكة – أومليط - ثم قطعيها على شكل شرائح طولية

 مرحلة تركيب الكمباب :

 ضعي الطحالب على حصيرة الخيزران سرحي طبقة اولى من الارز أتركي  آخر الورقة بدون ارز لكي لا تخرج الحشوة بعد اللف.

 ضعي المكونات الاخرى على الأرز ثم قومي بلف الورقة على شكل لولب ثم قطعيها دوائر و قدميها بالهناء و الشفاء .

 و استمتعي بالطعم  المتفجر...

معلومة :

يتفنن الكوريون في طرق تقديم الكيمباب. و يسمون كل شكل يبدعونه باسم مختلف فهناك سامڭاك كيمباب و هو مثلث، كوما كيمباب و هو كمباب ضغير الحجم ، نيود كمباب حيث يوضع الارز قبل الطحالب،شانغمو كمباب يحتوي فقط على ارز و طحالب،دونغ مول كمباب يزين بأشكال شخصيات كرتونية 

اترك تعليق لاعرف رأيك و ميز حضورك

شاهدي ايضا طريقة اعداد الكيمتشي اللذيذ:

اضعطي هنا لاكتشاف طريقة مجربة و مفسرة لاعداد الكيمتشي اللذيذ على مدونتنا

           و تذكروا دائما الأكل اللذيد يزداد لذة بمشاركته مع الأحباب ..  

مقادير و طريقة تحضير الكيمتشي الكوري (김치)

يعتبر الكيمتشي طبقا أساسيا بل ملك الاطباق الجانبية في كوريا. وبالتأكيد لاحظتم هذا الأمر بعد مشاهدة  العديد من الدرامات  الممتعة (مثلي). فهو ملفوف منقوع بالبهارات و مخمر احيانا من هنا تفسر رائحته القوية(الكريهة)  لكن مذاقه جدا رائع يوازي نتانته. أتمنى أن تجربوه هاهي ذي المقادير مع طريقة التحضير..  

المقادير:

 كيلو ملفوف صيني2

2 كيلو بصل أخضر بورُّو

  كيلو  لفت  طويل 1/2

 فصوص من الثوم  المفروم3

)  2 ملاعق صغيرة من صلصة السمك (متوفرة في الأسواق الكبرى فئة البهارات الآسيوية

 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

 1 ملعقة كبيرة سمسم (زنجلان) محمص

 1 ملعقة كبيرة سكر سنيدة

100 الى 160  غرام ملح  خشن

.

 طريقة التحضير:

قطعي كل حبة من الملفوف نصفين طوليا ثم ضعيها في إناء مملوء بماء دافئ و مالح

ملحي كل حبة بالملح الغليظ، ضعي بين كل ورقة وورقة فيجب ان يملح جيدا؛ ضعيه في إناء كبير و اتركيه لمدة ليلة كاملة يرتاح فيها من الستريس في المطبخ تحت درجة حرارة عادية

في الغد اغسلي الملفوف بالماء و عدليه في الملوحة حسب الذوق

قطعي اللفت والبصل الاخضر قطعا بارزة أضيفي اليها البهارات الزنجبيل و الفلفل الاحمر و الثوم و صلصة السمك ثم 

انقعي الكروم بهذه الخلطة و ضعيها بين كل ورقة وورقة

يمكنك الآن تذوق الكيمتشي وهو طري، لكن مذاقه الاصلي يخرج بعد تخميره. لذلك ضعيه في علبات بلاستيكية او فخارية و اتركيه لمدة 4 الى 5 ايام ثم استعدي بعد ذلك لاستهلاكه ووضعه في البراد او المجمد.

 لدا الكوريين بعض الاواني التقليدية خاصة بتخمير الكيمتشي تكون كبيرة و تحفظ الحرارة يوضع فيها الكيمتشي و تدفن 

في التربة الى حين تبين نضوجه عبر تغير شكله و رائحته

تحضير كمتشي في برنامج رومايت 

  بصحة و عافية

ملاحظة: هناك انواع اخرى للكمتشي حيث يطحن البصل

ليصبح جزأ من الصلصة. و يقطع الفجل قطعا كبيرة ليعامل معاملة الملفوف شهية طيبة و شكرا لمرورك من هنا

انتظرونا في المزيد من الوصفات الكورية

لماذا الاكل الكوري ؟؟

يتميز المطبخ الكوري بتعدد الاطباق الجانبية التي تتكون بالأساس من الخضراوات والأسماك و هذا راجع لتاريخ كوريا التي كانت تعاني من حرب آثمة ادت الى الفقر و الجوع مما نقص فرصة 

الاستمتاع باللحوم.

 لذلك ابدع الكوريون بطرق تحضير الخضر و تخميرها و كذا الاسماك و طرق تجفيفها للاحتفاظ بها 

لمدد اطول.

و لعلكم لاحظتم المكانة النفيسة للحم بالنسبة للشخص الكوري ليومنا هذا و يستمتعون بمذاقه مشويا بدون توابل حتى و بمختلف انواعه و مصادره مرفوقا بالأطباق الجانبية و الارز.

لا ينبغي ان نتناسى ايضا الطابع الصحي الذي يغلف الاطعمة الكورية فهو قليل الملح و قليل الدسم و أغلب الاكلات تؤكل طرية و طازجة لذلك يعتبر من بين العوامل التي تجعل الشخص الكوري في صحة جيدة مهما كبر عمره و كذا من الاسباب التي ساهمت في انتشار هذا المطبخ عالميا.   

 و اهم قاعدة عند الكوريين هي الحرص على تناول مختلف الاطعمة بشهية  و استمتاع مهما تواضع الطبق و مهما علت مكانة الشخص مجتمعيا و طبقيا. فمن آداب الطعام انهاء المقدار المخصص لك فلا مكان للضياع ولا للازدراء.

فالحمد لله على نعمه المختلفة التي امطر علينا بها بدون حسبان من ضمنها الطعام الذي اتخذنا منه موضوعا.

 هيا إذن لنتعلم اصول الشكر و احترام الاكل كما امرنا ديننا من هذا الشعب المحترم. وليكن الله بعون الناس المستضعفين المحرومين و المظلومين. و شهية طيبة 

                                                 잘 먹으세요.   

افتتاح

الحمد لله الذي ذلل الارض لعباده ليسلكوا منها سبلا فجاجا

و جعل منها و اليها تاراتهم الثلاث نباتا و إعادة و إخراجا.

 دحاها بقدرته فكانت مهادا للعباد،

 و ارساها بالأعلام الراسيات و الاطواد،

 و رفع فوقها سمك السماء بغير عماد،

 و اطلع الكواكب هداية في ظلمات البر و البحر.

 و جعل القمر نورا و الشمس سراجا،

 ثم انزل من السماء ماء فاحيا به الارض بعد الممات.

 وانبت فيها من كل الثمرات.

 و فطر اقطارها بصنوف النباتات،

 و فجر البحرين عذبا فراتا،

 و ملحا أجاجا وأكمل على خلقه الإنعام بتذليل مطايا الأ نعام،

  و تسخير المنشئات كالاعلام لتمتطوا من صهوة القفر و متن البحر اثباجا.

 و صلى الله على سيدنا و مولانا محمد الذي اوضح للخلق منهاجا و طلع نور هدايته وهّاجا

(ابن بطوطة تحفة النظار)